Como con el Cambio Climático hace 10 años, el dólar hace 1 mes, y ahora la comida chatarra que no es alimento… Hay que leer porque la información está ahí, a un clic. No es un invento progresista de izquierda, no es el efecto de una ideología, ni es una doctrina comunista para apoderarse de las almas de los indefensos ciudadanos de bien… Leamos.

Foto: Colombia por encima de todos los niveles máximos de nutrientes críticos que producen enfermedades no transmisibles.

«Los alimentos procesados industrialmente, las bebidas azucaradas y la comida rápida están desplazando a las dietas tradicionales más nutritivas, lo que genera efectos alarmantes en la salud. Los expertos señalan que se necesita regular el mercado para revertir esta tendencia en América Latina y en todo el mundo.»

«Las culturas alimenticias basadas en las comidas en familia y en alimentos no procesados o mínimamente procesados viven y gozan de buena salud en América Latina, aunque enfrentan una seria amenaza debido a la comercialización muy agresiva y a los cambios en el estilo de vida». (…) «Necesitamos consumidores educados para crear demanda de alimentos mejores y más saludables, y necesitamos que los gobiernos desempeñen un papel activo en la creación de este tipo de sistemas a través de reglamentos e incentivos. Estas acciones son fundamentales para revertir el impacto negativo en la dieta y la salud de la globalización» (…).

«Washington, D.C., 1 de septiembre de 2015 (OPS/OMS) – Las ventas de alimentos procesados industrialmente, incluyendo la comida rápida y las bebidas azucaradas, han aumentado de manera constante en América Latina y están ayudando al incremento de las tasas de obesidad en toda la región, señala un informe publicado esta semana por la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS).

Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas. El nuevo informe «Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas», muestra que de 2000 a 2013 las ventas per cápita de estos productos aumentaron en América Latina, aun cuando las ventas de estos productos estaban disminuyendo en América del Norte.»

«De 2000 a 2013, las ventas per cápita de estos productos aumentaron un 26,7% en los 13 países latinoamericanos estudiados (Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, México, Perú, República Dominicana, Uruguay y Venezuela).Las ventas de los mismos productos disminuyeron un 9,8% en América del Norte.» https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=11180:ultra-processed-foods&Itemid=1926&lang=es

Consumo de productos ultraprocesados y procesados con exceso de nutrientes asociados con enfermedades crónicas no transmisibles y la alimentación insalubre en las Américas. https://iris.paho.org/handle/10665.2/55547

World Cancer Research Fund International declara que la alimentación es un determinante crítico para el riesgo de cáncer. Se estima que los factores dietarios son responsables de alrededor del 30% de los cánceres en los países industrializados y de 20% en los países en desarrollo. El estudio Nutrinet Santé, demostró que un aumento del 10% en la proporción de alimentos ultraprocesados en la dieta, se asoció con un aumento significativo de más del 10% en los riesgos de cáncer general y de mama. Junto con esto, revisiones sistemáticas han evaluado la relación entre alimentos procesados y algunos tipos específicos de cáncer encontrando relación con cáncer colorrectal, cáncer de esófago y cáncer de mama. Por tanto, es necesaria una revisión que explore la relación entre el consumo de ambos grupos de alimentos, procesados y ultraprocesados, con diferentes tipos de cáncer. Bajo la premisa de la evidencia expuesta, el objetivo de esta revisión fue evaluar sistemáticamente la evidencia publicada sobre la relación entre el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados, con el desarrollo de diferentes tipos de cáncer. https://www.scielo.cl/scielo.php…

Lo que debe tener en cuenta el Gobierno para distinguir una porción de comida ultraprocesada con niveles nutricionales adecuados: «En este sentido, publicaciones recientes discuten acerca de las limitaciones del término ultraprocesado (4,5) y de la clasificación propuesta en el sistema NOVA (6-8). En relación al término ultraprocesado remarcan que no está amparado por ninguna norma legal y que es confuso, ya que en unos casos hace referencia al tipo y grado de procesado que sufren los alimentos y, en otros, a su formulación y composición. Respecto a la clasificación de alimentos propuesta por NOVA, la consideran muy amplia y genérica. Se da la paradoja de encontrar dentro del mismo grupo de alimentos ultraprocesados, alimentos de alta densidad nutricional (lácteos y potajes) con alimentos con bajo aporte nutricional y rico en nutrientes críticos (sal, grasas trans, sodio…).» https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_serial&pid=0212-1611&lng=es&nrm=iso

Lo importante de tener y entender esta información es que se pueda comprender que los productos ultraprocesados en su mayoría no contienen los nutrientes necesarios ni en las concentraciones requeridas para considerar alimenticios, y por el contrario, entregan una combinación de nutrientes que resulta dañina y peligrosa para la salud de los consumidores.

En este sentido, muchos ultraprocesados reemplazan a alimentos necesarios y beneficiosos a razón de sus cadenas de expendio y facilidad de consumo, consecuencia de su estrategia comercial y de marketing, no de su fin alimentario ni altruista. Así que, coherentemente son productos comerciales que, por lo menos, impactan la calidad de vida y la canasta familiar de los ciudadanos de dos formas básicas.

La primera, entregando comida rápida y relativamente barata en términos de consumo de tiempo y trabajo para poder ser consumidos. La segunda, afectando la nutrición y la salud de los consumidores, y con esto el sistema de salud que los contribuyentes sostienen.

Las consideraciones fiscales deben pasar por estos dos aspectos, su interrelación y los efectos que el consumo masivo y continuo tienen en la carga tributaria que toda la sociedad puede sostener, pero sobre todo en las implicaciones sociales de corto y largo plazo que los efectos de consumo tienen. Ahí está la discusión.